噴霧干燥機(jī),第三方檢測(cè)的機(jī)遇與困境及微生物食品現(xiàn)狀
隨著微生物事件的頻頻暴發(fā)，致病菌檢驗(yàn)市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃之勢(shì)，對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，也是重大機(jī)遇。但是第三方檢測(cè)市場(chǎng)仍然面臨了許多困境，首先，對(duì)于嬰兒配方食品中的微生物檢測(cè)來(lái)說(shuō)通常是按著GB10765-2010 嬰兒配方食品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定，采樣的復(fù)雜性與檢測(cè)結(jié)果的主觀(guān)性都是面臨的困境之一。菌落總數(shù)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、坂崎腸桿菌、沙門(mén)氏菌都是常見(jiàn)的檢測(cè)指標(biāo)，但因?yàn)檫\(yùn)輸、保存等諸多原因，食品在貨架期微生物會(huì)發(fā)生諸多變化。其次，微生物不得復(fù)檢的理論基礎(chǔ)也是第三方檢測(cè)市場(chǎng)面臨的困境之一。因?yàn)槲⑸锓植季哂胁痪鶆蛐�、低產(chǎn)出率等特點(diǎn)，所以無(wú)法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢，并且對(duì)初始陽(yáng)性結(jié)果的復(fù)檢只會(huì)增加不合格批次產(chǎn)品的合格概率。每個(gè)被檢批次食品的分析單位數(shù)量和規(guī)格應(yīng)當(dāng)在采樣方案中進(jìn)行規(guī)定，不得變更。除了微生物以外，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物、食品添加劑、其他有毒有害物質(zhì)、生物毒素、營(yíng)養(yǎng)成分、相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)均是可申請(qǐng)復(fù)檢的食品項(xiàng)目。此外，微生物限量標(biāo)準(zhǔn)適用的復(fù)雜性也是面臨的困境之一。例如，2013年7月，央視記者分別從麥當(dāng)勞、肯德基以及真功夫店買(mǎi)來(lái)可食用冰塊，同時(shí)抽取馬桶水箱水樣品后，送往北京理化中心進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)。3家快餐店冰塊的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門(mén)氏菌均符合國(guó)標(biāo)，但菌落總數(shù)超標(biāo)。面對(duì)餐飲業(yè)冰塊的菌落總數(shù)的檢測(cè)具有很大的復(fù)雜性，餐飲業(yè)中又存在多元化的局面，連鎖快餐店、飲品甜品店、咖啡店均沒(méi)有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。歐盟、澳大利亞和新西蘭、美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家未制定食用冰的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，即符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可，因?yàn)楸鶋K本身并不具備微生物生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)條件，同時(shí)冰塊自身溫度較低，也不適合微生物的生長(zhǎng)繁殖。噴霧干燥機(jī)餐飲業(yè)良好生產(chǎn)操作規(guī)范可以避免食用冰在生產(chǎn)、儲(chǔ)存及銷(xiāo)售過(guò)程中受到微生物污染。因?yàn)椴惋嫷膹?fù)雜性，除了冰塊的菌落總數(shù)檢測(cè)具有復(fù)雜性以外，大腸桿菌類(lèi)的微生物檢測(cè)也頗具爭(zhēng)議。例如，2012年8月29日，長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局抽檢漢堡，發(fā)現(xiàn)大腸桿菌含量為230MPN/100g，超糕點(diǎn)小于等于30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)。之后，肯德基提出異議，不能以面包糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，后來(lái)，長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局臨時(shí)撤消了不合格名單。
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